山药是一种比较常见的根茎类蔬菜，新鲜山药的营养价值十分丰富，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ，而且热量低 ，适量食用山药能够帮助我们健脾消胃 ，润肺止咳 。但是过量食用山药也是有副作用的，因此我们在食用时要注意适量。很多人在给山药去皮的时候会过敏，导致手部瘙痒难忍 ，那么山药痒怎么快速止痒 ？可以用姜或醋在搔痒处涂抹，这样就能快速有效止痒了 。一起来了解一下吧！
一、山药是什么
山药一般指薯蓣科薯蓣属植物 ，它的根茎富含淀粉 ，可作为蔬菜食用 ，其中怀山药还能作为中药材入药食用，是一种药食同源食品。
二 、山药的种类
山药的种类有很多，常见的有7种。它们分别是普通山药（又名菜山药）、细毛山药、铁棍山药（又名怀山药）、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。其中铁棍山药是常用来食用的品种 ，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。
三 、山药的功效与作用
1、食用山药的作用
山药的营养价值十分丰富，它含有丰富的蛋白质 、淀粉以及多种微量元素，而且它的热量和碳水化合物成分低，所以适量食用山药能够起到补充蛋白质 、减肥瘦身 、美容养颜等作用。
2、中药山药的功效
中药山药是将鲜山药去皮或晒干或烘干处理而制成的，它味甘、性平 ，入肺经 、脾经和肾经，适量食用能够起到健脾、补肺、固肾、益精等作用 。炮制后的炒山药还能用于脾虚食少 、泻泄便溏等不适症的调理。
四、怎么挑选山药
新鲜山药选购要点
1、看山药的毛
大家在买鲜山药的时候可以看看山药表面毛的密度还有长度 ，山药上面的毛越多 ，就说明山药的营养价值越高，口感越好。
2、掂山药的重量
买鲜山药的时候尽量选择比较重一点的山药 ，因为这样代表它体内的水分没有流失，还十分新鲜。
3、看山药价格
一般来说，优质的新鲜山药价格大概在10块一斤左右，而已经不新鲜的山药价格就会便宜很多。
干山药挑选方法
优质的干山药外表面为黄白色或浅棕黄色，有明显的纵皱纹 ，并可见少数须根痕，质地坚实，不易折断 。选购中药山药时以条粗 、质坚实 、粉性足、色洁白者为佳 。
五、山药食用宜忌
1、山药的最佳搭配食物
山药+鸭肉=滋阴补肾 、清热止咳。
山药+苦瓜/南瓜=降血糖、降血脂。
山药+黑芝麻=润肺益脾、补钙。
山药+红枣/枸杞=健脾养胃 、滋补身体 。
2、山药不能和什么一起吃
山药+鹿肉=便秘。
山药+香蕉=腹痛。
山药+虾=腹痛、恶心、呕吐。
山药+豆类食物（如绿豆、大豆等）=肠胃不舒服 。
3、山药适合什么人吃
山药适合秋冬需要进补的人 、减肥的人、易患感冒的老人以及容易消化不良的人群食用。
4 、山药禁忌人群
有湿邪 、积滞、肠燥便秘等症的患者不宜食用山药 ，此外，糖尿病患者食用山药时要注意不能多吃 ，因为吃多了淮山药会导致血糖升高，不利于病情好转。
六 、山药去皮处理
1、山药怎么去皮手不痒
可以将山药用清水泡一下后再削皮，或者将它蒸熟后再削皮。除此之外 ，有时候会用白米醋在手掌心搓一搓后再削山药皮，也能有效防止痒手 。
2、山药过敏怎么才能止痒
先用香皂将手洗干净，然后抹一点清凉油可以起到止痒的作用，或者抹一点生姜汁也能快速消痒。
3、山药去皮后怎么保存
去皮后的山药可以放入冷水里浸泡保存，如果需要保存较长时间的话 ，可以将其沥干水分，然后用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻保存 。
